近年來(lái)，清潔食品已進(jìn)入公眾視野，開(kāi)始受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。隨著垃圾分類政策的逐漸推廣，不少地方積極推進(jìn)“清潔蔬菜上市”，也有委員提出建議，推動(dòng)“清潔蔬菜”進(jìn)入市場(chǎng)等。在此背景下，清潔蔬菜加工業(yè)無(wú)疑迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。

    “凈菜加工生產(chǎn)線”生產(chǎn)的凈菜不僅方便烹煮，而且從源頭減少浪費(fèi)。因此，一方面，“凈菜加工”是蔬菜生產(chǎn)、銷售和包裝的一場(chǎng)“革命”。通過(guò)“凈菜加工”的推廣，不僅可以實(shí)現(xiàn)“蔬菜潔凈”，還可以實(shí)現(xiàn)垃圾減少20%左右，從源頭上實(shí)現(xiàn)果蔬垃圾減少。另一方面，生產(chǎn)加工企業(yè)可以通過(guò)先進(jìn)的清潔蔬菜加工設(shè)備和冷藏車等冷鏈物流設(shè)備，提高加工、儲(chǔ)運(yùn)能力，保證清潔蔬菜的新鮮品質(zhì)。

    那么對(duì)于餐飲業(yè)會(huì)有新的機(jī)遇嗎?

    在2020年初的疫情爆發(fā)是餐飲業(yè)崩潰的直接原因，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，店內(nèi)食品幾乎是大多數(shù)餐廳主要的經(jīng)營(yíng)方式，切斷這種收入相當(dāng)于“扼殺餐飲業(yè)”。然而，由于生產(chǎn)不可控、平臺(tái)提成過(guò)高等問(wèn)題，很多外賣店仍不愿接受外賣服務(wù)。直接銷售食品也明顯違背了餐飲企業(yè)的初衷，給餐飲企業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。

    但如果餐館提供清潔的食品加工和配送，情況就有點(diǎn)不同了。食材的切割與搭配本身就是廚房需要完成的工作，所以不增加餐廳員工的工作量;而一種干凈的拌菜，往往可以比菜市場(chǎng)上賣的價(jià)格高出很多，毛利潤(rùn)非�？捎^。 但是與成品盤(pán)相比，干凈盤(pán)對(duì)食材的保存有更嚴(yán)格的要求。如果處理不好，更容易造成浪費(fèi)。特別是對(duì)于溫度較高的夏季，更需要提前準(zhǔn)確把握切割和分配的時(shí)間;即使顧客來(lái)取菜，他們也必定考慮如何使食材盡可能保持新鮮。所以這對(duì)公司來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。 所以凈菜加工企業(yè)的參與給餐飲企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

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