市場需求支持鮮切蔬菜行業(yè)快速增長據(jù)了解，我國的鮮切蔬菜開始于上世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，開始出現(xiàn)鮮切加工的工廠。在北京十多家鮮切果蔬生產(chǎn)企業(yè)。近年來，市場需求促使了這個行業(yè)的快速增長。發(fā)展鮮切蔬菜是餐飲行業(yè)的客觀需要。

有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：北京餐飲門店超過10萬家，每天約有2萬噸的毛菜進行再加工，其中近40%被浪費了。餐飲門店對毛菜進行再加工耗費大量人力、財力。此外，做一道菜用的原料、用多少量全憑廚師感覺的傳統(tǒng)也困擾餐飲行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)標準化。作為“凈菜”推廣的重要組成部分，鮮切蔬菜對節(jié)約餐飲行業(yè)的成本有著不可忽視的影響。

據(jù)測算，洗1斤菜需要7~14斤水，而把洗菜工序前移到加工環(huán)節(jié)，利用流水線作業(yè)1斤菜只用1斤水。后廚要配備專門切菜的人員，增加支出成本，勞動效率低。如果把切菜工序前移到加工環(huán)節(jié)，一臺切菜設(shè)備一小時可以切10噸，等于50個人的工作量。把能集中生產(chǎn)的環(huán)節(jié)都放在中央廚房，綜合計算可以節(jié)約成本25%~35%.

同時，我國居民家庭結(jié)構(gòu)、生活方式的變化也在改變著傳統(tǒng)的“買菜做飯”。以前，一大家子人一日三餐在家做飯；如今，簡單、快捷成為上班族所喜歡的生活方式。再加上在華工作的外國人、“海歸”等已經(jīng)形成了西方飲食中即食蔬菜的消費習慣。

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